大米是我國人民的主要糧食之一，中國作為人口大國需要儲備大量的糧食以備不時之需，保證供求平衡。但是，存放時間過長的大米的品質容易劣變，影響營養與食味。有些不良商販還會將陳米混進新米中售賣，甚至直接將陳米當作新鮮的大米賣，欺騙消費者。為了保障大米新鮮度，建議使用大米新鮮度測定儀來檢測。該儀器可用于糧庫、大米加工企業、糧食質檢中心等，但尚不適用于商品米的檢測。